Na farinha de trigo integral os grãos são parcialmente preservados, formando uma farinha um pouco mais grossa. Sua quantidade de fibras é superior à branca.
As fibras fazem com que os alimentos à base de farinha integral fiquem mais consistentes, exigindo uma mastigação mais lenta e saciando a fome com doses menores de comida. Por este motivo, a farinha integral é a preferida dos consumidores que desejam perder peso, controlar o diabetes e a hipertensão, melhorar o trânsito intestinal – prevenindo o câncer – ou simplesmente, adotar novos hábitos alimentares.
As quantidades de fibras, cálcio, ferro, sódio, potássio, fósforo, tiamina e riboflavina são muito mais significativas na farinha integral do que na branca.